Du är här

2016-10-19 - Mat & dryck

Ulvöns kökschef finalist i Mack-SM

Svenska bageriers och konditoriers stora utbud av brödsorter och innovativa mackrecept visar
att brödtrenden är här för att stanna. Finalisterna i årets Mack-SM är nu utsedda och Tobias Andersson, till vardags kökschef på Ulvö Hotell, är en av dem.

Med sin macka Hemvändare som är gjord på Mjälloms gammeldags tunnbröd tog han sig till finalen. Den 10 november kommer Sveriges godaste
macka att koras på Mack-SM 2016 där åtta finalister från hela landet kommer att tävla om den prestigefyllda vinnartiteln på Sthlm Food & Wine i Stockholm.
Årets bidrag utmärker mångsidigheten i huvudråvaran – brödet. Finalisterna har tagit fram var sitt unikt recept på en lunchmacka som görs på allt från klassiskt vetesurdegsbröd och tunnbröd till chialevain och sjögräsbröd. Mackorna är alla skapade med noggrant utvalda råvaror som bjuder på intressanta smakkombinationer i såväl bröd som fyllning. Tobias Andersson från staden Gräta i Höga Kusten arbetar till vardags på Ulvö hotell. Mackan som tog Tobias vidare till finalen kallas för Hemvändare. Den är tillverkad på lokalproducerat tunnbröd, ost, löjrom och harsyra från trakten som tillsammans blir en smakkombination utöver det vanliga.
Förutom smaken kommer mackorna att bedömas efter brödet, utseendet, nytänkande och ekonomi. Mackan ska kunna säljas på ett bageri eller konditori. Därför ska både produktval och åtgång vara noga genomtänkt. Under finaldagen ska de tävlande skapa 20 mackor av sitt recept på bara 45 minuter.
– Det är väldigt viktigt för mig är att höja Höga kusten som matregion! Förutom brödet som är lokalproducerat, har vi väldigt fina råvaror som gjort det möjligt för mig att experimentera med spännande smakkombinationer och samtidigt tänka klimatsmart. Min macka innehåller till exempel harsyra som jag plockar själv, löjrom och lokalt producerat ost, säger Tobias.
Precis som tidigare år ligger fokus på brödet; som är gott, enkelt, har stora variationsmöjligheter, är nyttigt och har låg klimatpåverkan. I en tid då matkonsumtionen står för ungefär 25 procent av vår klimatpåverkan, är mackan ett sätt att äta mer klimatsmart: inte bara till frukost utan även, lunch, mellanmål eller middag.
– I årets tävling bjuds det på en kombination av intressanta smaker, både när det kommer till brödet specifikt och mackan som helhet. Finalisterna har tänkt utanför ramarna och kvaliteten och kreativiteten på årets bidrag vittnar om ett genuint mack- och brödintresse, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar Mack-SM.
Juryn som bedömer mackorna består av Jimmi Eriksson– Årets Kock 2016, Kim Lund – Årets Bagare 2016, Johan Blidberg – vinnare Mack-SM 2015, Anna K Sjögren – matskribent och kokboksförfattare och Gabriella Strömberg, mackexpert från bagerigrossisten KåKå.
Den finalist som skapar Sveriges godaste macka vinner förutom äran, även en trendspaningsresa till Chicago tillsammans med bagerigrossisten KåKå.

Finalisterna i Mack-SM 2016 är:
Lizzie Dahlén från Bröd & Bakverk, Kungsbacka, tävlar med ”Tågluffarmacka”
Ellen Axeborg från Centralbageriet i Huskvarna, tävlar med ”Till skogs”
Nina Sandström från Backers Baker, Bollstad, tävlar med ”Skärgårdsbris”
Marica Lundberg från Estvalls Bageri & Konditori, Moheda, tävlar med ”Det lilla blå”
Tobias Andersson från Ulvö Hotell, Ulvöhamn, tävlar med ”Hemvändare”
Lotta Svensson från Bageri Rosetten, Jönköping, tävlar med ”Småland 2.0”
Linda Dahlqwist från Bahlsam Living & Café, Åhus, tävlar med ”Vego-Greta”
Frida Lundh från Ninas Konditori, Mörrum, tävlar med ”Japan tur & retur”

Dela med dig av denna artikel på: